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    溶菌酶是什么?

    瀏覽次數: 日期:2013-04-18

           溶菌酶是一種專門作用于微生物細胞壁的水解酶,稱包胞壁質酶或N-乙酰胞壁質聚糖水解酶,它專一地作用于肽多糖分子中N-乙酰胞壁酸與N-乙酰氨基葡萄糖之間的β-1,4鍵,從而破壞細菌的細胞壁,使之松馳而失去對細胞的保護作用,最終使細菌溶解死亡。也可以直接破壞革蘭氏陽性菌的細胞壁,而達到殺菌的作用,這主要是因為革蘭氏陽性細菌的細胞壁主要是由胞壁質和磷酸質組成,其中胞壁質是由雜多糖和多肽組成的糖蛋白,這種多糖正是由N-乙酰胞壁酸與N-乙酰氨基葡萄糖之間的β-1,4鍵聯結的。對某些革蘭氏陰性菌,如埃希氏大腸桿菌,傷寒沙門氏菌,也會受到溶菌酶的破壞。溶菌酶是母乳中能保護嬰兒免遭病毒感染的一種有效成分,它能通過消化道而保持其活性狀態,溶菌酶還可以使嬰兒腸道中大腸桿菌減少,促進雙歧桿菌的增加,還可以促進蛋白質的消化吸收。

    溶菌酶是采用生物工程技術進行克隆、提取而制取,它是一種天然酶,安全綠色的添加劑,無抗藥性。

      該酶廣泛存在于人體多種組織中,鳥類和家禽的蛋清、哺乳動物的淚、唾液、血漿、尿、乳汁等體液以及微生物中也含此酶,其中以蛋清含量最為豐富。從雞蛋清中提取分離的溶菌酶是由18種129個氨基酸殘基構成的單一肽鏈。它富含堿性氨基酸,有4對二硫鍵維持酶構型,是一種堿性蛋白質,其N端為賴氨酸,C端為亮氨酸??煞纸馊鼙谖⑶蚓?、巨大芽孢桿菌、黃色八疊球菌等革蘭陽性菌。

      1.溶菌酶是很穩定的蛋白質,有較強的抗熱性。蛋清溶菌酶是C型,是已知的最耐熱的酶;

      2.溶菌酶不會因為有機溶劑的處理而失活,當轉移到水溶液中時,溶菌酶的活力可全部恢復;

      3.溶菌酶可被冷凍或干燥處理,且活力穩定;

      4.溶菌酶適宜pH5.3~6.4,可用于低酸性食品防腐;

      5.溶菌酶生產成本較低;

      6.溶菌酶的抗菌譜較廣,不僅局限于G+ 菌,對部分G&shy; 菌也有抑制效果;

      7.溶菌酶作為防腐劑安全性高。溶菌酶是一種天然蛋白質,1992年FAO/WTO 的食品添加劑協會已經認定溶菌酶在食品中應用是安全的

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